中美关税大战已经进入刺刀见红的白热化。截至目前金橘策略，中国出口美国的个别商品累计各种名目的关税已达到245%。
中方先后出台一系列反制措施，坚定捍卫自身权益。4月11日，中方宣布对原产于美国的进口商品加征关税税率提高至125%。
此外，中方已就美单边加征关税多次阐明立场，对于美方这种毫无意义的关税数字游戏，中方不予理会。但倘若美方执意继续实质性侵害中方权益，中方将坚决反制，奉陪到底。
关税的变化，正通过原材料价格的波动，逐层传导到市场终端，最终影响的是消费者的餐桌。
具体来看，这种冲击集中体现在三个关键的进口品类上：大豆、牛肉和猪肉。这三类商品不仅关系到中国的食品加工和餐饮供应链，更是成本结构中的重要组成部分。
在我国进口的各类粮食中，大豆一直占据绝对主导地位。数据显示，2024年我国共进口粮食1.5753亿吨，总金额达4908亿元，其中大豆在进口数量中占比高达66.7%，在金额占比上更是达到76.4%。
进口大豆的主要用途是压榨，产出豆油和豆粕两大核心产品：其中约18%被加工成豆油，超过80%则转化为豆粕，其余2%为其他副产品。
豆油是中国消费量最大的植物油，广泛用于家庭烹饪、餐饮服务和食品加工行业。随着关税加码，我国从美国进口大豆的数量将受到影响，可能引发豆油市场的阶段性紧张。事实上，2024年国内豆油期货价格已上涨2.5%。
而豆粕则是饲料行业的命脉，占据国内饲料蛋白来源的60%，是生猪、禽类及水产养殖中不可或缺的高蛋白原料。此外，还有一小部分大豆用于酱油等调味品的酿造。
2024年，受益于巴西大豆丰产及国内需求偏弱，豆粕现货价格从年初的3974元/吨逐步下跌至2951元/吨。若2025年美国大豆进口大幅减少，豆粕价格反弹至3500元/吨，将导致饲料成本上升约15%，而生猪养殖成本也可能从当前的14.3元/公斤提升至16元/公斤左右。
这意味着，部分中小养殖户将难以为继，可能加速退出市场，进而引发行业产能收缩，推动未来肉类价格的结构性上涨。
从近期市场动态来看金橘策略，牛肉进口价格已经出现剧烈波动。据“肉交所”权威数据，近日，进口牛肉价格在单日内多次上涨，最大涨幅高达1500元/吨。
价格的快速飙升不仅反映出海外市场供需不平衡，也预示着未来进口端的不确定性正在升高，进一步增加了国内肉类市场的波动风险。
在猪肉方面，2024年中国自美国进口了40.8万吨猪肉，占全年总进口量的17.9%。作为中国主要的猪肉进口国之一，美国供应对国内市场仍具有一定影响力。
随着新一轮关税措施落地，几乎可以确定2025年美国猪肉进口量将大幅下滑。在2018年中美贸易战期间，国内猪肉价格曾出现迅猛上涨，这一历史情形有可能在新一轮关税冲击下再次上演。
直接来看，采购成本上涨。
在零售业，山姆超市美国进口牛肉、牛排已经涨价，有网友公开表示“美国精选级山姆牛小排从290元涨价到320元，一盒700克，也就是说每公斤从420元涨到460元了。”
在餐饮行业，受关税较大的牛肉餐饮商家，福建一家烤肉店老板坦言“有被关税上涨影响到，所有牛肉原材料上涨10%-20%不等，为此我们进行了套餐调整，将139元套餐里可选3款的招牌牛肉取消一个选择，增加牛嫩肉/五花肉供消费者选择。”
从牛肉供应商源头来看，牛肉价格上涨更直接。一位供应链负责人分享称，关税对他们的影响很大，据悉，他们家一年牛肉采购金额超过500万，其中牛腩煲是主要售卖的大单品，牛肉采购价从之前的34元/公斤，到现在42元/公斤，涨幅达到23.5%。成本压力持续走高。
另一位烧烤品牌老板也表示，近期他在和多家牛肉供应商交流中获悉，大家都表示牛肉价格上涨明显，尤其是进口牛肉涨价，而相比鸡鸭鹅，饲养一头牛的周期更长，约12-18个月。2024年牛肉价格狂跌，一定程度上减少了牛肉源头供应链数量，从而也导致生牛出栏数降低。
物以稀为贵，短期内来看，牛肉价格或将始终处于上涨阶段。对于主营牛肉的餐厅来说备受考验，牛肉价格一旦跌破就一定会被反噬，或是尽快调整产品结构，来平衡门店经营利润。
另一类，则是依赖进口食材的中高端餐厅和部分小众餐厅。这些餐厅大多以高品质著称，人均客单200元以上，有些高端西餐厅人均超千元，在食材选择、菜品品质非常注重。比如，使用美国进口牛肉、进口奶酪、特色香料等，拔高品牌定位和产品品质，提升品牌形象。
在社交平台上，有网友称据文华东方的厨师长透露，因为关税原因，波士顿龙虾要涨价了。波士顿龙虾又名北美螯龙虾，主要来自美国缅因州和加拿大东部的海洋三省金橘策略，往常价格再高时候也只有150/斤，现在要180元/斤，出现了明显涨价趋势。
面对关税，这些依赖进口食材的餐厅的采购成本增加，在内卷大环境里，经营压力将持续变大。自2024年开始，高成本和消费理性趋势下，中高端餐饮陆续进入闭店潮，足见压力之大。
出于节省成本考量，餐厅可能会采取降低食材品质、或者直接下架需进口食材的昂贵菜品。有人直言“部分西餐厅、自助牛排馆、鲜切牛肉馆等的结局，要么提高价格，要么关门大吉。”
除了以上举例，很多餐饮老板听到“加征关税”，第一反应可能是：我又不用进口美国牛肉、不用美国奶酪，和我有啥关系？
然而，现实却远比表面复杂得多——商家或许没用“美国货”，却早已深陷“美国链”。“直接影响”也许波及不到你的餐厅，但加征关税还将产生诸多“间接影响”，许多成本可能不知不觉间再次上涨。
如网友所言：你厨房里用的植物油，可能标着国产品牌，但它背后的原料——大豆，很可能是从美国进口的；你门店的鸡肉卷用的鸡肉，看起来是本地出厂，但这些鸡吃的饲料玉米，却大概率来自国外，其中美国又是全球主要玉米出口国；你菜单上用的奶酪是澳洲进口？别忘了，澳洲奶牛吃的牧草，也有不少是“漂洋过海”来自美国；
再往深处看，橄榄油、番茄酱、香料、咖啡豆这些进口调味料、半成品配料，虽然产地多在欧洲南美，但背后的农业化工、机械设备、运输系统，都可能与美国供应链息息相关。
这就像iPhone，说着“芯片涨价跟我没关系”，实际上，只要还在这个全球供应链的网络中，就逃不掉传导而来的波动和成本上升。而且这条产业链一旦被扯动，不是某一个环节贵那么一点点，而是像多米诺骨牌一样，一环扣一环，把整个链条上的各项成本逐步“抬高”。
一开始是原材料贵了，紧接着就是物流、仓储、代工、包材，最后落到餐饮商家这一端，就是——进货贵了、菜单毛利变低了、单品定价上不去，利润越来越薄了。
除了食材这一座“大山”外，餐饮人还要同时背负“房租”和“人工”两座更沉重的成本压力。
中指研究院数据显示，2024年上半年，一线城市中有近七成商业街租金上涨，二线城市中也有超过一半街区出现租金走高。同时，由于餐饮行业普遍存在用工紧缺、流动性高等问题，人工成本也处于上升通道。
这意味着餐饮企业面对的是“三座大山”：房租、人工、食材，近年来无一不涨。
而相比之下，人们的消费能力和支出意愿却并未明显增强，因此，许多餐厅正在陷入“成本飙升、收入持平甚至下滑”的困局。餐饮经营的本质是高周转、低毛利，如果流水不足以覆盖固定支出，就只能靠不断压缩利润甚至贴本经营，直至撑不下去。
面对关税带来的冲击，餐饮企业并非无计可施。
最为紧迫的，就是采购渠道布局多元化。例如将目光从单一市场转向更多稳定可靠的产地，不仅可以稀释贸易摩擦带来的风险，还可以在价格波动时拥有更大的议价空间。
从中长期来看，餐饮企业要想真正具备抵御外部不确定性的能力，必须主动打造自身的供应链护城河。这不仅仅是一道防线，更是未来竞争力的核心所在。
比如，较为成功的食材之一薯条，它作为西式舶来品，在过去很长一段时间，受制于马铃薯品种和种植技术等原因，我国冷冻薯条主要依赖进口，而美国是我国重要的冷冻薯条进口国之一。
自2020年开始，国内品牌陆续诞生，国产冷冻薯条从原来的进口占8成，国产占2成，变为进口占2成，国产占8成，且国产冷冻薯条一度正在走向国际市场。
随着冷冻薯条供应链的成熟发展，薯条在餐饮业的场景应用越来越多元化，除了西式快餐，还逐渐渗透在火锅、炸货铺、烤鱼、砂锅等多种餐饮业态。
另外，在肉类供应上，以鸡、鸭、鹅、猪肉为代表的国内畜禽资源供应相对稳定，价格波动较小，正在成为更多餐饮商家“替代牛肉”的首选。有人预测，在牛羊猪肉涨价后，鸡鸭鹅为主要食材的餐饮品类或将成为餐饮行业热点。
假如的确有部分餐厅果采取涨价而导致客流减少，或直接关店，这部分餐厅流失的消费者或将选择进入本土餐厅用餐，从而带动门店客流增加。
而且地方特色美食餐饮或将进一步爆发。近年来地方美食崛起，连带着本土特色食材的持续破圈，消费者热衷到店打卡，进口食材减少，或许对于国内本土食材和餐饮品类发展带来机遇。
因此，此次关税博弈，对于整个餐饮行业来说，短期内无疑会进一步压缩利润空间，特别是原材料依赖度较高的中小餐饮企业，将面临更大生存压力。
但是从更宏观的角度来看，这场关税风暴也可能成为倒逼行业转型升级的重要推力。
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